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もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:05:24.33 ID:nqPCzRc+0 BE:194767121-PLT(12001)


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1: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:05:24.33 ID:nqPCzRc+0 BE:194767121-PLT(12001)
酢が大量にかかったチャーハンを有吉ら試食、大吉「飲み込めない…」
https://natalie.mu/owarai/news/281892

17: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:14:55.21 ID:a4iM8XjI0
>>1
チャーハンには冷や飯だハゲ

135: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:16:09.50 ID:CyZw95Oz0
>>17
冷飯なんて使わないよ、硬めに炊いた炊きたてで作るだろ

3: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:06:28.36 ID:LDu5zR7d0
ごま油作った奴天才だよな

16: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:14:39.62 ID:w2+GfaIGO
・強力な火力
・卵のタイミング
・たっぷりの油とラード
・化学調味料と塩胡椒と醤油と調理酒

これが炒飯4大要素

177: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:52:51.45 ID:qN78UsjL0
>>16
これにつきる
どれが欠けてもダメ

184: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:56:07.31 ID:fvPwPH7T0
>>177
中華のチャーハンには胡椒入れない人もいる。
チャーハンに料理酒なんて入れてる中華屋を見たことがない。

19: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:15:06.32 ID:UMbR3geg0
おいしいチャーハンを作るポイントは油
チューブのラードを大量にぶち込め
ニンニクはチューブではなく、粉末のガーリックグラニューがおススメ。なぜならチューブニンニクは油に馴染ませようにも焦げるし、ごはんにかけると混ざらない

343: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:24:54.23 ID:NemiZXqm0
>>19
チューブニンニク炒めるとめちゃくちゃ臭いんだけどなんなのあれ?
注意促すほどあれ加熱する馬鹿いるんか?

349: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:32:45.43 ID:x8NzHe+10
>>19
そうそう、ラードは大事。スーパーの無料ヘット(牛脂)を混ぜるとさらにうまい。
調味料】
ウエイパー(今の創味シャンタン) 

こしょう 

これだけで超うまい。

35: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:20:33.86 ID:kp+ftMT50
火力があれば誰でもできる
家庭用では決定的に火力が足りない

36: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:20:50.33 ID:MN2Dnf1e0
炊きたてのご飯に油ぶっかけて卵ごはんのように混ぜろ
マジで

157: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:36:49.90 ID:aah+IOmG0
>>36
マジ?
炊きたてでやると毎回おはぎのようになるんですがwww

162: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:39:57.84 ID:sZWQOV6W0
>>157
油の量が足りないか火力が足りないとおはぎみたいになる

171: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:47:16.46 ID:Ul0th+ZI0
>>157
それご飯炊く時に水の量が多い、チャーハン40、50回作る特訓の初期にそうなったわ
日本の米は水分量を多く含むからその米で高温にすると粘り気が出て餅みたいになる
時々タイ米がいいとかも話題に出るが、それは水分量が少ないからチャーハンを作りやすいため

81: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:43:33.48 ID:ZSQYqCej0
ネギとハム切って一つの皿に
中華の素、味の素、塩コショウまとめて一つの皿に、しょうゆと溶き卵と茶碗大盛りの炊きたての飯(少し固めに炊いても良い)手元に

んでフライパン強火で煙出るくらい加熱して油を多めに入れる
すぐ油温まるから
卵→飯と間髪入れずに投入、飯の塊を崩すようにほぐして混ぜつつネギハム調味料をぶち込んで素早く切り混ぜる
最後にしょうゆ一周回し入れてここで一あおりして盛り付け
ここまで長くて2分。それ以上やったらべちょる
あと家庭では締め以外フライパンベタづけであおらない

やってみ。失敗しないから

82: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:44:15.68 ID:gI/Yttm40
俺は手首痛くなるしご家庭では火力がーとか言うし中華鍋諦めたわ
熱々のご飯に生卵混ぜてそこに塩コショウ、鶏ガラ、オイスター、ナンプラーで下味つけてニンニクの油を移した鍋に投入
弱火でちょっとずつでコメがほぐれてきたら火を強めて醤油を周りから差し入れて煽って終わり

89: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:49:12.85 ID:WnGl3C5F0
卵かけご飯みたいにしてから炒める人居るけど、ボソボソにならん?

129: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:12:50.41 ID:ajyIlgA40
>>89
卵に火を通しすぎだな
ご飯粒を卵でコーティングとか考えなくていい
最初に半熟まで炒めたものをいったん取り出して後から加えるとか
具も入れて味付けしてから最後に溶き卵を流し入れてもいい
溶き卵にあらかじめ水や酒を加えておくのも過熱で飛ぶ卵の水分を補うことになる

104: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:55:38.20 ID:CP4U4/Qv0
よく火力火力言うけど、全家庭にそんな強い出力のコンロが有るわけじゃないだろ。
あと、卵混ぜてから炒めると生臭いって言ってるやつ、
それ生臭いんじゃなくて、卵本来の味だろ? それか使ってる何かが生臭いだけ。           

105: もう終わりだね 2018/05/12(土) 12:55:43.70 ID:cLAjxsiA0
油をかなり多目にいれないと駄目なんだよな
昔カーチャンが作ってくれた焼き飯は冷飯な上に油が少ないから飯の塊が残ってた

189: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:58:28.15 ID:vIR3r8ry0
>>105
油でコーティングするんだよな
卵はコーティングより固形で入ってた方が基本的には美味いから
最初から混ぜるべきでない

138: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:23:42.58 ID:FI/yuVk10
なんか冷や飯とか冷凍だとかいろいろ言われるが、パラパラチャーハンに大切なのはそこじゃないよな。
炊きたて無いしアツアツにレンチンした飯と、たっぷりの油が大事。
油と親和した卵を米粒一つ一つにまぶすことが大切。冷えた飯は互いにくっついてるからそれができない。
無論卵の先混ぜも論外だ。
火力は米粒から水分を素早く、焦げる前に飛ばす為にも大切だが、家庭用でも多めに時間をとれば一人前ならなんとでもなる。

140: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:26:46.31 ID:bYQR9kZZ0
マヨネーズ使えマジで簡単
俺マヨは嫌いで食べられないけど味も残らないからダイジョブ

141: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:27:39.15 ID:AwY7sv0/0
逆に言えば炊きたてある必要性が無いんだよ
どうせ必死に水分を飛ばすわけだから

143: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:28:34.52 ID:wDpARm8g0
冷凍させてから1日冷蔵庫で解凍する
そうするとパラパラのご飯ができる
パラパラのご飯で作ればパラパラのチャーハンができる
そのまま入れると鍋が冷えるのでレンジで軽くチンする

あとはカルフォルニア米をつかうとかかな

145: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:30:16.52 ID:TQ6oHyWw0
中華スープで炊いたら嫌でもパラパラになる

150: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:33:39.13 ID:TQ6oHyWw0
>>149
中華スープで炊いた米を炒めるってことね

153: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:35:08.83 ID:4nnlYH4Z0
油を、フライパンの表面に馴染ませてしまえば
プロの真似事しなくても何とかなる

一度、油を熱して火を消して、5分くらい休ませる
そこから調理始めたらいいよ

164: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:40:51.90 ID:FI/yuVk10
油はラードとよく言われるが、店では実際にはサラダ油とか大豆油が使われる。
冷や飯でも、そのまま油に漬け込んでおくとうまく行くしこのやり方の店が多い。
よくご飯をほぐすように日本酒入れるってのがあるが、チャーハンに水分を足すなんて意味がわからない。

165: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:42:12.34 ID:7JocVoBt0
美味しいパラパラは炊きたてご飯をアツアツのままラップなどに包み冷ます
冷めたら冷蔵庫で最低1日寝かす(出来れば2日)
取り出してほぐすとグルテンが崩壊してパラッパラになるのがわかるはず
きちんと丁寧に解したらそれをラードで強火の炒めるとびっくりするほどパラパラのチャーハンになる

167: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:43:17.08 ID:y8QvizTX0
家庭の火力の場合、問題はご飯の水分含有量。

炊き立てなら、バットに広げて冷まして少し乾かせばいいし
冷蔵庫に保存して冷えてしまっているなら、これもバットに広げて軽くレンチンする。

固めに炊いて、水分を飛ばす。
パラパラにしたいなら、最低限それをやるべき。

ただ別にパラパラが正義というわけじゃない。

175: もう終わりだね 2018/05/12(土) 13:50:03.75 ID:y8QvizTX0
家庭の火力の問題は、「鍋が振れないこと」。 
火口からフライパンを離すと途端に温度が下がってしまう。
だから、ダイナミックに鍋を振って高温を維持したまま具材を回せない。

効果力を維持するにはフライパンをコンロに置いたまま、
木ヘラなどでかき回すしかないので、相対的には「ほぐれ難い」ようになる。

ご飯の水分含有量の次に、家庭ではこうした点も問題になる。

217: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:14:08.66 ID:rmN5oBlr0
お店のあの香りと米は熱々なのにパラパラで一粒がちゃんと主張して
なのに香りの蒸気が米の隙間を覆ってて口に入れると香りが飛び込んでくる
でも卵はしっとりとか絶対無理

自分でもよく作ってるけど満足いくチャーハンなんか作れたこと無い

227: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:25:26.51 ID:lC3tWQV20
冷や飯で作る時はさっと水で洗ってほぐして米の周りのでんぷんを落とす
よく水を切った後にざるにキッチンペーパーを敷いてさらに水分を軽くを吸わせる
これで外国米のようなでんぷん質少なめの米になる
冷茶漬けで食うとコメが硬く感じるのと同じ

238: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:37:21.96 ID:DMAcisnV0
明らかにコメの種類が違う
no title

242: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:43:26.81 ID:lYrr61e10
>>238
短いのと長いの混ぜてるよねこれ

243: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:45:08.71 ID:9+1c+LTQ0
>>238
これでコシヒカリ100パーセント!
って謳ってたら面白いけどな

239: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:41:34.23 ID:MwSkbHlb0
素人が陥りがちな失敗チャーハンは、
・冷たいご飯を使う
・油が全然足りない(2人前なら大さじ5杯使え)
・焼きが全然足りない(家庭用コンロなら、いいかなと思ってから更に5分炒め続けろ)

244: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:50:43.23 ID:KBQQAnqc0
このスレみてたら炒飯食べたくなったので
冷凍炒飯買ってきたわ

245: もう終わりだね 2018/05/12(土) 14:51:26.97 ID:mdYBW9XV0
お店のチャーハンは油をスゲー使ってるから鉄鍋で大火力が出来るしパラパラになる
でもあんなもん家で日常的に食ってたら病気になるから

家では大人しくベタベタのイタ飯で我慢しとけ
あれはあれで美味いだろ

252: もう終わりだね 2018/05/12(土) 15:12:38.06 ID:zhWe3oww0
だから、ご家庭では弱火でゆっくり焼けと
未だに居る火力火力火力発電所厨ってなんなの?
業務用コンロじゃねぇんだから、弱火で焼くのが一番なんだよ
取っ手の取れるラファールで簡単に出来る

253: もう終わりだね 2018/05/12(土) 15:16:29.17 ID:NDQn+jfK0
炊飯器に油入れてチャーハン用の米を炊いて冷凍してストックくしておくのが失敗がない
ベチャベチャの冷や飯は物理的に不可能

265: もう終わりだね 2018/05/12(土) 15:31:19.93 ID:y8QvizTX0
油の量だの火力だの、そういうこと以前に
パラパラチャーハンにとって重要なの「卵の乳化作用」。

卵やご飯の持つ水分と油の粒子が結着し上手く混ざり合うことで
乳化した油脂分が米の表面にまんべんなく馴染んでいく。
そのため、必要以上に米が油を吸わないしパラパラに仕上がる。

この乳化の技術の良し悪しがが技であるということ。
既に乳化しているマヨネーズを使うと良い、という話もこういうところからきている。

267: もう終わりだね 2018/05/12(土) 15:35:05.38 ID:Nhk9lksK0
電子レンジで温めれば
水分飛んでパラパラになるだろ

298: もう終わりだね 2018/05/12(土) 17:06:29.16 ID:64HbOQWE0
店屋のチャーハン
そこが丸い中華鍋 で多い油  中央に溜まった油で飯を揚げる
飯は家で食うような新米ではない 安い古古米=硬い

家でチャーハンが同じにならないのはここが大きい

再現実験だけなら
少量のご飯  フライパンを傾けて油多目 である程度再現できるんじゃないかね

出来たら米は安い古古米みたいなのを使う

300: もう終わりだね 2018/05/12(土) 17:10:44.82 ID:NMsR+S+V0
ちなみに僕の焼き飯の作り方
ご飯をボールにあげます、たまごを先に入れて混ぜておきます
油を少々をフライパンに敷いて冷凍のミックスベジタブルを入れて炒めてから
たまごを混ぜたご飯を炒め中華スープの素で味を調えて出来上がり!
シンプルな焼き飯の出来上がり

301: もう終わりだね 2018/05/12(土) 17:11:26.96 ID:/8+6KhshO
家じゃフライパンの回りを汚せないから調理の動作が消極的になる場合もある
テレビとかで料理人の調理見るとわりとこぼしてんだよね

320: もう終わりだね 2018/05/12(土) 17:49:21.79 ID:59fYo4bPO
誰かチャーハンのうまい作り方教えて
基本的なやつ
なぜかうまくならない

329: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:03:33.46 ID:cWUR482U0
>>320
油をひいてフライパンを熱する

溶いておいた卵をいためる

電子レンジで温めておいた冷や飯をいれる

米がほぐれた感じのところで醤油+味の素(もしくは創味シャンタン)を入れる

全体に色が均一になったところで刻んでおいたねぎを入れる

さっと火を通して出来上がり

324: もう終わりだね 2018/05/12(土) 17:57:54.28 ID:+GGw67Fw0
冷凍チャーハンを
炒めたら店よりうまいぞ

326: もう終わりだね 2018/05/12(土) 17:58:30.80 ID:jaCHIvGn0
強火にかけてヘラで切りまくってりゃパラパラになる
たまにヘラにゴマ油たらして切りまくる

328: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:02:51.53 ID:/eFdPNTt0
パックにご飯入れて油かけてものすごい勢いで振ったご飯を炒めるといい
玉子かけご飯炒めたもっさりのとは全然違う

334: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:08:41.36 ID:MpXYPo+a0
冷や飯を使う
あらかじめ卵とご飯を混ぜておく

なぜこういうデマが流行ったのか

338: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:13:46.51 ID:l5gL4tWo0
玉ねぎと魚肉ソーセージの油ギトギトベチャベチャ焼きめしにウスターソースドバドバかけて食うとうまい(^q^)

339: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:15:12.70 ID:BGknXp8c0
味は焼飯だけどここのしっとり醤油チャーハンがうまい
no title

340: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:15:33.03 ID:nclyIIqM0
うまいチャーハンなら店で食えばいいだろ
土曜の昼にカーチャンが作るあのチャーハンが食いたいんだよ
再現できねぇんだよ

341: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:21:41.51 ID:GDB7ZrTO0
>>340
焼きそばの元をチャーハンの元の変わりに入れるとだいぶ似てくるがね

346: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:28:43.14 ID:KG0HhfNS0
そもそも冷やご飯を使うって誰が言い出したんだ?
あったかい方が絶対作りやすいのに

348: もう終わりだね 2018/05/12(土) 18:32:43.65 ID:4E2m20lw0
強火で卵を投入して半生になったら飯投入
これで失敗なくパラパラ炒飯が出来るぞ

引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1526094324/






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