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もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:30:32.76 ID:CAP_USER9


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1: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:30:32.76 ID:CAP_USER9
定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。 店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。 このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。 2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4~12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。 売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。 純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。 したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。 第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。 食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、 営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。 集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。 17年4月~18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。 外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。 大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。 手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。 ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、 既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000~1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。

■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす

続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/ 


13: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:37:02.45 ID:3js9zk6o0
>>1
遅い
並んで、注文して、料理が来たらランチタイムが終わるくらい遅い
食べてる時間がない

15: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:38:26.53
>>1
回転が悪いからランチに使えない
多少高かろうが多少まずかろうがランチにさっと食べられるなら利用する人はいる
まずいまずいと言われてるさくら水産が人気なのは、すぐ出てくるから

3: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:31:34.78 ID:WTM/tZyN0
街の定食屋か居酒屋のランチ行くわってな

4: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:32:03.63 ID:EDCbtz5q0
すき家 >>>>>> 大戸屋

7: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:34:34.44 ID:o5i/ZWsM0
高いとは思わないけど、入店も料理も待たせ過ぎ。何十分も待ってまで利用する店じゃない

203: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:23:26.55 ID:vC6zq7dO0
>>7
ここ並んでるの結構いるよね
大した店じゃないのに

8: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:34:43.39 ID:OWlyiJiF0
昔良く行列してたの見たな
今売れてないのか

19: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:39:29.70 ID:CiBbIZ330
>>8
今でも行列してる店はある
横浜駅とか

9: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:35:54.55 ID:ioiRUrtL0
・高くなった
・まずくなった
・サービス悪くなった

だいたいこんなところだろ

14: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:37:45.60 ID:uk37VpeSO
定食を食べたかったら地元の小さな食堂を利用するしなぁ
個人店だと安くて大盛りだったりの食堂もあったり

61: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:50:46.75 ID:p7RwzsiZ0
>>14
もう都会にはそんな個人店の食堂なんて殆ど無いんだよ

18: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:38:58.75 ID:/x2Aw0Se0
女に媚びるからや。

376: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:45:35.03 ID:IQh9oXRe0
>>18
女に媚びる店は利益が上がらない
なぜなら女は上質な料理や上品な雰囲気の店を好むが
値段はそこそこ安くないと来てくれないからだ

それを両立させようとすると大戸屋のようになる

21: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:40:02.75 ID:lw5hyceq0
意識の高くて料理の出来ないスーツを着た女が行く店?

26: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:42:12.72 ID:W0Bq3eGa0
正直料理だけ考えたら高いってことはない
しかしだ、待ち時間だとか居心地の悪さを総合して高いって言ってんだよ

28: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:42:35.13 ID:i8r9RBAG0
店員の対応があまりに酷い
席空いてるのに入口で名前書いて待たされる

30: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:42:59.18 ID:7WPsW6yh0
注文してから出てくるまで時間かかりすぎ

31: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:43:00.43 ID:Ubmc4Ji50
値段が高い
提供が遅い
おかわりがない
これじゃ、やよい軒や半田屋にも勝てないですわ

49: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:47:39.50 ID:jkRaB0G90
俺はランチタイムに40分待たされて以来
二度と行かないことにしたが、待たされてる人
たくさんいるんだな

俺は店員教育がなってないのが原因だと思う
(担当の席の客の動向を常にチェックするとか
基本中の基本がまったくできていない)

54: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:48:36.72 ID:nAozmLKp0
自炊できない毒女が集う店
という負のイメージがあるな

男はご飯おかわり自由のやよい軒

57: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:49:00.04 ID:nkS2PCYw0
モスと同じで中途半端
もっと高くして満足度を追求した方がいい
セールスポイントが希薄になってる

59: もう終わりだね 2018/03/08(木) 16:50:24.60 ID:p7J/EpMI0
やよい軒のお得感w
近所にあったらヒャクパーやよい軒行くわ

107: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:01:53.96 ID:Jwf3EsOA0
>>59
近所にあるけどあんなメニューで外食する気が起きないわ
家でチャチャっと作れる

118: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:05:47.94 ID:p7J/EpMI0
>>107
お前はわざわざ外食に定食屋に行くのか?
気軽に行けるのが定食屋だよ
安い、うまい、早い

179: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:20:21.49 ID:9uyuWcCZ0
オフィス街とかランチ営業の居酒屋、バルで500~700円で食べられるのにチェーンの定食屋が800円900円、しかも提供スピード遅いとかそりゃ選ばれないわ

181: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:20:33.62 ID:LabPFalF0
うちのかみさんが働いていたが、従業員の人数を削りすぎて、提供時間などが遅くなりすぎらしい。 店に寄せられたアンケートなどは本社に行かず、店舗で捨てるとか色々問題があるらしいよ。

184: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:20:43.26 ID:+Ilq1Iey0
時代時勢だね。割高感が大きくなっちゃった。
こないまで中流だった層がいま業務スーパーで普通に買い物するからね

188: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:21:33.46 ID:B2wtItzU0
値段は別に高すぎるって程でもない。
只々遅いのが致命的な問題で、昼飯時になんて入る気にすらならん。

191: もう終わりだね 2018/03/08(木) 17:21:47.36 ID:NFesS2Te0
高い云々前にこの店、注文してから出るまでの時間がクソ長い

引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520494232/



no title

昔はランチにたまにいったもんだ。
今は年に一回サンマ定食を食いに行くくらいか
やはり待たされるのがイヤだな。
店にも寄るけど王将ってでてくるの早くていいわ。


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