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1: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:40:49.96
ウイスキーのたる熟成は無駄? 蒸留から出荷まで数日、米企業が新技術
2020年10月12日 15:08 発信地:ワシントンD.C./米国 [ 米国 北米 ]
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ウイスキーの入ったグラス(2016年12月12日撮影、資料写真)。

【10月12日 AFP】米シリコンバレー(Silicon Valley)のスタートアップ企業が、 新技術によるウイスキー大量生産に狙いを定めている。 新たな熟成技術により、たるで長期熟成させたウイスキーに匹敵する味と色、香りを 数日で再現できると豪語している。

 カリフォルニア州メンロパーク(Menlo Park)で共同創業者2人により設立された 蒸留酒メーカー「ビースポークン・スピリッツ(Bespoken Spirits)」は7日、 ウイスキーの熟成プロセスを加速させる新事業に 260万ドル(約2億7500万円)の資金を調達したと発表した。 特許出願中のこの方法なら、 蒸留酒業界は年間200億ドル(約2兆円)以上のコスト削減が可能になると主張している。

 創業者の一人、スチュ・アーロン(Stu Aaron)氏は 「材質工学とデータ分析を用いて、顧客の注文通りの蒸留酒をつくる。  顧客は(熟成にかける)長い年月とコストの7割を節約できる」と説明。 「これは加速化熟成2.0だ」と述べた。

 ビースポークンは報道発表で、 米ケンタッキー州だけでバーボンなど蒸留酒910万たる以上が熟成の途上にあるが、 年間2000万ガロン(約7570万リットル)近くが 「無駄だらけで時間のかかる時代遅れのたる熟成プロセスのため蒸発し」失われていると指摘。

 その上で、同社の独自技術なら
「たるの中で香りと色と味(ACT)が高まる際にカギとなる要素を抽出し、決定的な化学反応をコントロールする」ことで 「何年もかけることなく、数日以内に数十億種類の注文レシピをつくれる」としている。

■「さびと防腐剤のにおい」

「伝統的な蒸留酒の製造プロセスは、
 時代遅れで不正確で予測ができず、持続可能性もなく非効率的だ」と、 共同創業者のマーティン・ジャノーゼク(Martin Janousek)氏は語る。 「われわれは現代科学と持続可能な技術により、 木材やトースト(あぶり)、チャー(焦がし)といった(たる熟成と)同じ自然の要素を使って、  熟成プロセスを新しく作り直した」

 ビースポークンによると、 同社のウイスキーやバーボンはすでに店頭販売されており、受賞歴もあるという。 だが、肝心の味はどうなのだろうか。

 米ウイスキー情報サイト「ウイスキーウォッシュ(WhiskeyWash.com)」の評論家
ジョン・ドーバー(John Dover)氏の評価は、そこそこだ。 ビースポークンのバーボンウイスキーについて 「第一印象は、さびと防腐剤のにおいだった。入り口としては、とても魅力的とは言えない」 と書いている。

「プラスチックの味がして、バナナブレッドの風味を少し感じる。  午後のおやつにかじり付いたら、セロハン包装紙を外すのを忘れていたみたいな感じだ」

 一方、焦がしたアメリカンオークだるの香り付けをしたライウイスキーの評価には、
もう少し優しい言葉が並んだ。

「これを飲むと、冷えた器いっぱいのレーズン入りオートミールの中に座っているような気分になる」

「ライ麦の中にオークの風味があり、舌先にシナモンの辛味を感じる」とドーバー氏は記している。
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100: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:02:43.93
>>1
たぶんだけど温度と圧力かな?

105: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:03:52.01
>>1
なんかの科学雑誌でミネラルウォーターの成分そのまんまの水を作ったら
とっても不味かったって話思い出した。醸造や熟成のロマンがないなら
ストロング缶で充分だよね。

120: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:06:08.38
>>1
  Λ,,,Λ
 (ミ・ω・)アホやな

  Λ,,,Λ
 (ミ・ω・)樽成分が溶け出て、10年とか蒸発によって濃縮されて

  Λ,,,Λ
 (ミ・ω・)熟成感と濃厚感が出る

  Λ,,,Λ
 (ミ・ω・)まろやかにするだけじゃ完成しねーよ、ダボが

133: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:07:55.43
>>120
>>1では無駄とされる蒸発の工程も足さないとな

408: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:47:46.48
>>120
樽の削り節で出汁取るようにすれば万事おk

344: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:38:13.43
>>1
理屈は良い
飲めば分かる

こちら毎晩ウイスキー飲んでる
ワインは語れないがウイスキーの味はわかるつもり

357: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:39:49.05
>>1
要約「天使にやる分け前はねーよし○」

421: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:50:19.65
>>1
でも不思議とこの酒の魅力を感じない。
やっぱり酒にはロマンが必要じゃないかな。

679: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 22:30:06.06
>>1
天使のわけまえ(笑)とは何だったのか
「山崎3日」「白州1週間」とか出そうだな・・・

787: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 22:55:00.63
>>1
あいにく天使の暴動は見たくないんだ

819: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 23:02:38.84
>>1
馬鹿だなあ。

○○年熟成させたという、
そのこと自体に価値が出るんだよ。
 

10: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:45:45.89
トップバリュの3年熟成がなかなか

66: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:56:41.22
>>10
本当?
トップバリューってメーカー品が100点だとすると
10点取れればいい方って感じの味ばかりだけど
美味しいなら買ってみようかな

981: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 23:33:41.51
>>66
前ワインは専門誌で他の銘柄に並んで普通に正しく評価されてた
ウイスキーもそう言うのあるのかな?

11: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:46:37.22
楽茶碗に使う土は先代が見つけた土を寝かせて後世が使うとやってたが、乾燥させた状態で何がどう変化するんだ?
雨晒しなら色々な成分が洗い流されて抜けたり、微生物が何かしそうだけど

35: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:50:09.74
>>11
大袈裟なストーリーにブランド価値を感じて高い金払う人がいるからな

13: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:46:56.73
香料と着色料ドバーで解決

93: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:01:41.28
>>13
日本のはスコッチにアルコール混ぜて製造
スコッチも変わらないと世界でモンドエレクション

15: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:47:23.32
日本の大学教授がワインに電気流して
熟成ワインにする技術開発してたな

257: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:26:41.77
>>15
日本酒では昔からある合成酒のやり方じゃんw

651: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 22:23:10.44
>>257
安酒を超音波熟成器にかけるとアルコール臭さが薄れてマイルドになるね
でも熟成された香りにはならないけど

18: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:47:28.70
ブラインドでテイスティングさせろよ。

19: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:47:37.47
木材、炙り、焦がしの要素を使って

つまりそういう要素の砕いたチップを入れて味を作るって事だろう。
なんか簡易キットであったよな。

20: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:47:37.54
そういうのはそういうのでいいけど、鰹出汁と化学調味料は違うんだってw

21: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:47:53.09
そこそこ安くてそこそこ美味しいウィスキー教えて

28: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:49:13.05
>>21
ブラック・ニッカ。

31: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:49:27.44
>>21
フロム・ザ・バレル

246: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 21:25:17.23
>>31
フロム・ザ・バレルは、そこそこ安くて、
最高においしい、だろ。

59: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:55:09.83
>>21
ウイスキー1本に1万円出せば
ほとんど外れはない。
俺の好みでだが
マッカラン、アードベッグ、ラフロイグは避けとけ。
癖が強すぎる。

23: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:48:07.39
天使に取られないように樽をラップでグルグル巻きにしよう

27: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:48:50.37
どうせ飲んで酔ったら全然わからん

898: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 23:19:27.69
>>27
ロシア人か?

33: 名無しさんはもうだめです。 2020/10/14(水) 20:49:34.88
樽から染み出させるより
砕いたチップならウイスキーのなかに溶け出すのも早い。
しかし熟成の味の深みは出せないだろうな~。



コスト度外視で真面目にだれか研究すれば作れそうだけどな。酒メーカーが嫌がるだろ。
パチンコ激震速報 ドイツ

韓国の甲類焼酎と同じでブランドに価値がないからできても売れないわ。東京の美味い水道水より、普通でも富士山の天然水ってこった
パチンコ激震速報 アラブ
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