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2chまとめ速報
1: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:34:26.91
熊本県南部を襲った豪雨では、老舗のウナギ店も被害を受けた。創業112年になる人吉市紺屋町の「上村うえむらうなぎ屋」では、「土用の丑うしの日」の21日も、店の女将おかみらが浸水と土砂流入で損壊した店の片付けを続けた。大切な秘伝のたれが流失し、「廃業」の2文字が頭をよぎった瞬間もあったが、常連客からの励ましに力づけられ、再開を目指している。(横山潤、那須大暉)

水害で流入した泥が残る「上村うなぎ屋」の駐車場で21日午前、3代目店主・上村由紀穂さん(70)の妻、恵子さん(68)が、泥かきや残った食器の水洗いに汗を流していた。店内の片付けはあらかた終わったが、壁や畳なども水を吸っており、大がかりなリフォームが必要だ。「毎年、丑の日はお客さんがいっぱいで忙しかったんですけどね……。来年の丑の日までには、営業再開できるようにがんばりたい」と前を向く。

店は球磨川の支流・山田川から約100メートルと近く、4日朝の豪雨で3階建ての建物の2階部分まで浸水した。従業員と店を見に行ったとたん、津波のような濁流が流れ込んできて、慌てて3階に逃げ、助かったという。

6日に店内を確認すると、冷蔵庫は倒れ、ウナギの焼き場や厨房ちゅうぼうは土砂で損壊。陶器のかめに入れていた秘伝のたれは全て流されていた。4日の仕込み用だった約600匹のウナギも、入れていたおけに土砂が流入し、ほとんどが死んでいた。「代々守ってきたものが一瞬でなくなった。正直、『廃業だ』と思った。泣く元気もなかった」と恵子さんは振り返る。

球磨地方はかつてウナギの産地として知られ、店は1908年(明治41年)に由紀穂さんの祖父が開いた。しょうゆや砂糖などで作るたれはつぎ足しを繰り返し、創業以来同じものを使ってきた。現在は主に鹿児島、宮崎産のウナギを使い、炭火で焼いてかめのたれにつけて仕上げる。そうすることで、たれに脂が混ざってまろやかさが増し、甘辛い絶妙の味が保たれてきたという。

地元の常連や観光客らが連日300人以上詰めかけた店は、今年に入って新型コロナウイルスの影響で売り上げが落ち、さらに水害に見舞われた。由紀穂さんによると、再建には少なくとも1億6000万円かかるとみられ、「資金的に厳しい」と肩を落とす。

そんな中で、常連客らが「また食べに行きます」「絶対に閉めないで」などと電話をかけてくれた。冷蔵庫に保存していたペットボトル5本分の秘伝のたれが無事だったことも分かった。被災後、解雇せざるを得なかった従業員たちも、ボランティアで店の片付けに通ってくれる。「困難な道のりでも、一日でも早く再建して、被災した地元を元気づけたい」と夫婦は口をそろえる。

2020/07/21 15:04 読売新聞
以下、全文を読む 
324: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 19:34:00.02
>>1
あったのかー良かったねー(棒)

4: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:35:29.09
レシピあるなら新しく作ればいいのに。

102: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:59:12.89
>>4
レシピには書かれていない
長年蓄積されたホコリや油や唾液がものをいう世界なんだろ

175: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 16:26:52.72
>>4
伝統馬鹿は適当に作ってんだよ
継ぎ足しなんてまともな店なら汚いから絶対にやらない

5: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:35:43.72
バックアップは大事だね~

117: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 16:02:01.04
>>5
蓮舫「時代はもうクラウド」

182: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 16:29:28.61
>>5
有事になって初めてわかるバックアップの重要さ

302: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 18:32:53.33
>>5
>バックアップは大事だね~

というか、だったら前のお涙頂戴記事はなんだったのかと。

8: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:36:13.99
昔からの疑問で継ぎ足しのタレって不衛生なだけな気がする

16: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:37:36.08
>>8
バクテリアとか細菌ってうまく使えばいい仕事するんだよ
味噌や醤油なんかもそうだろ?

27: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:41:10.00
>>16
火入れするからこその継ぎ足しなんだけど、バクテリアも細菌も死んでないとか怖いなそれw

151: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 16:16:05.06
>>27
バクテリアの死骸がまたコクがあるのよ

93: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:57:03.93
>>16
タレの壺がそこまで管理されてるとは思えん

189: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 16:34:00.47
>>93
でも何十年も問題起こってないからいいんじゃね?

301: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 18:31:42.53
>>189
そもそも管理してない分が流れただけだしな

131: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 16:08:56.42
>>8
容量にもよるけど、数十回で中身が全て入れ代わる計算

144: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 16:12:52.70
>>131
テセウスの舟的な感じがするな

279: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 17:55:56.61
>>131
完全に入れ替わる事は無いよ
コップ一杯の水を海に均等に混ぜてまたコップで掬うとほぼ確実に元のコップ一杯の水分子が存在する

11: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:37:05.41
醤油砂糖味醂化学調味料を適当に混ぜたら完成する秘伝

13: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:37:06.52
・・・残っていたということにしようではないか

371: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 22:11:54.48
>>13
それが優しさってもんだよね
お客さんはわかってくれるよ

17: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:38:23.63
なかなか腐るもんじゃねえからな
不幸中の幸いで宣伝になったから
新規の客も来るんじゃね?

18: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:39:14.96
おやおや~?本当にそれ本物ですか~?
新しく作り直した物じゃないんですか~?

66: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:51:23.85
>>18
全部だめとか言ってたのになー
でもそういう事にしといてやれよw

21: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:40:05.82
業スーで買って来たんだろ

22: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:40:09.28
しつこいと思われるだろうが、コレにあまり意味は無い。

実際に実験してみたが

約二年で中身はキレイに入れ替わる事が分かっている。

58: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:48:43.78
>>22
そんなんは店舗次第でもっと短期間に入れ替わる

259: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 17:34:14.41
>>58
1日600匹も出るならなおさらだな

23: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:40:09.58
本当に無事だと言えるかどうかがポイント

25: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:40:47.14
どうせ新しく作り直したんだろ

30: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:42:13.97
長々と書いてあるけど秘伝の何とやらは無事だったと
いやいや継ぎ足し用だよねそれ

34: 名無しさんはもうだめです。 2020/07/21(火) 15:43:09.74
バックアップという言葉が妙にしっくりくるw



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引用元:https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1595313266/