r6uctyvbunui



2chまとめ速報
1: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 17:34:09.02
もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890~980円(店舗によって異なる)、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。

なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。

すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店(現在は休業中)で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。

一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」(筆者撮影)

向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。

席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。

卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。

ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。

博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。

味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの?」と思われる方もいるかもしれない。

no title


両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。

先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油(多くはラード)を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。

東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。

このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。

かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように(しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用)し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。

だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。

no title


「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる(Photo by GettyImages)

以下、全文を読む
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス

105: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 18:09:12.01
>>1
近所の一蘭が開店から1年ちょっとくらいで閉店するらしい
最後に行っておこうかな

148: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 18:19:55.83
>>1
豚骨ラーメンの店なんか大阪だけでも掃いて捨てるほどあるのに
一蘭が代名詞とか提灯記事にしてもひでーわ

436: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 04:44:50.40
>>1
定食食うわ
栄養バランスが悪い

471: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 06:12:37.86
>>1
観光客しか行かない
何で持ち上げられるのかわからない
高い!少ない!不味い!(個人の感想です)

12: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 17:37:39.67
ラーメン屋って入りにくいと考えてる人結構いるんだよ
1度入った店は入りやすくなるから何度も利用される。1度流行れば勝ちよ

18: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 17:40:02.36
場所代がラーメンに限らず含まれるからね
それが少し高いだけ。この少しがすげーいやらしい。
それでオプションのトッピング取れればねぇ儲かるわな。

19: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 17:41:19.95
>>18
二郎を見習って欲しいね。
一等地にある店もあるけど、値上げしてないし。

23: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 17:42:18.92
いま替え玉クーポン配りまくってるから大食いするならむしろ安い

26: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 17:42:39.26
東京のラーメン屋は日本人を相手にしてない
ターゲットは訪日外国人
外国人の食べたい日本食=ラーメン
外国人は「円換算」の金銭感覚が無いので
トッピング付き1200円ラーメンでも
普通に注文しちゃう
まあ日本人も外国で「ドル換算」になると
金銭感覚くるって浪費しちゃうけどね

31: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 17:44:32.42
>>26
某豚骨ラーメンチェーンがそれで今客が飛んでいて閑古鳥が鳴いてるな。
客が全然いないから入ろうとも思わない。
昔は日本人客だけで行列できてたのにね。
近くの家系は混んでるわ。

194: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 18:37:06.82
まぁ3年に一回くらいのペースで食うのに丁度いいかな

203: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 18:39:48.54
深深夜にどうしても豚骨が食べたくなったら
仕方なく選択する店
値段は深夜割増としてあきらめる

205: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 18:40:18.80
1回だけ行ったけど変な作りが物珍しいだけでそれだけだな
元祖長浜食った時のインパクトには程遠い

210: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 18:42:03.22
たしかにスペースは狭いな
どんぶり一杯置けばいいラーメン屋と違って定食屋や居酒屋じゃもっと広くせんといかんか

237: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 18:54:37.34
あの個室システムは対コロナ最強だな

250: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 19:01:35.09
渋谷店行ったが、やたら待たされる割にショボくてマズいラーメンに怒りが湧いて来た

待たされてる外人が気の毒

253: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 19:02:42.99
このスレで言われるほどまずくもないけどなあ
たまに食べて普通に楽しめる味

254: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 19:02:51.31
ここ価格高めなのに海外からの観光客に人気なのね
インスタによく出てるわ

255: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 19:04:39.64
>>254
味は安定してると思うよ
一風堂とは全然ちがう

264: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 19:09:24.97
一蘭はボッタクリ
地元では行かないラーメン屋のひとつ

287: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 19:29:31.55
>>264
相手は観光客だから
それなりの金使って観光に来てて
それなりの金使うつもりで飯食いに行くわけで
たかだか一食千数百円程度、どうということないわな。そこがこのビジネスモデルの肝。

はなっから地元民など相手にすらしていない

347: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 20:40:40.69
>>287
京都市内でも観光ルートから離れた西京区のニュータウンの一蘭は
今月末くらいで閉店だそうだ。

あんまり流行ってなかったしね。

358: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/26(木) 21:05:58.49
>>347
天下一品、王将発祥の地で、あの業務用スープみたいなぺらぺら豚骨では流行らないだろうな
不味いから、客に色々選ばせて「お前の選び方が悪い」って言い訳する店が流行るのが不思議

481: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 06:27:19.81
なんでだろう、一風堂のがうまいという奴と一蘭のがうまいという奴がいる

ちな俺は一風堂はマズいと思う
スーパーの2食298円の生ラーメンの方がマシ

482: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 06:30:38.62
>>481
一風堂で食うなら風龍でいいわ
安くて替え玉も無料だし

484: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 06:35:51.32
金持ちかバカな子供しか食わないと思う。
インスタントの塩ラーメンのが美味いし。

500: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 07:19:26.31
食べたことないし高いから今後も行かないと思うけど
この個人仕切りシステムは素晴らしいと思う
注文も客に書かせりゃ早い
他店も真似すれば良いのに

502: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 07:24:07.67
超付くほど高くもないから

504: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 07:32:23.10
25年くらい前に福岡で流行り出したときも
うまいってハマる人と体調悪くなるので行かないって人に別れた気がする。

505: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 07:39:51.03
あの鳥小屋がいいのかなあ
ひとりで行きやすいとか

511: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 08:11:33.12
いや、美味い不味い以前にラーメンに1000円出さんし
前友達と行ったけど、仕切りあってゆっくり食えんし、いきなりステーキもだが、高い金出して急かされて、食ったら問答無用で出ていけ的な店になんで行くかな
ゆっくり食える分、ココイチのが百倍マシだわ

512: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 09:26:12.01
初めて食った時は美味くて衝撃的だったなー
今はもういらん

初めそんな美味くなくて食ってるうちに好きになってくるラーメン
それが豚省

516: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 09:39:39.31
不味くはないよ
でも高いとは思う
ここより安くで旨いラーメン作れるなら今すぐ開業しな
繁盛するよ
作れるならなwww

517: 名無しさんはもうだめです。 2020/03/27(金) 09:48:21.97
博多ラーメンは豚骨スープ
東京の二郎は豚の餌

この違いがw



ニンニクが有料なのが気にくわない。別に業務スーパーのでいいんだよ。
パチンコ激震速報 ドイツ

ほー
パチンコ激震速報 アラブ
■合わせて読みたい おすすめ記事



■この記事を読んだ人は、こちらの記事も読んでいます
1位.【微妙】トータルイクリプス2のスロって6号機じゃ夢ない

2位.【います?】蒼穹のファフナーEXODUSは天井以外はまど3よりうんこの可能性が高い

3位.【絶望】牙狼コレクションの釘を閉めて使う店は最初から買うな。回せるというコンセプトを無視するな

4位.【雑】マジハロ7のPV公開の反応。作画演出デザイン全てにおいてB級納品が過ぎる

5位.【歌いたい…】CR浜崎あゆみを知らない世代が驚いた「こんな企画が通ったことが信じられない」

■あなたに、おすすめの記事5選!
【滅亡】パチンコ市場環境が急速に悪化する懸念が話題に「さっさと全店舗閉業しろ」

【廃れ】パチンコの総量規制が緩和されないので時間引き延ばしとかおかしいことになってる

【不要悪】パチンコを禁止しろ韓国を見習えの声

金太郎糞台っぽいのに浜崎とガンダムを必死に抱き合わせで買ってるのが笑える

【受皿】昔のパチンコ屋の店員は過激だった。暴力を暴力で制する

引用元:https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1585211649/