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1: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:22:45.78
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もはや日本人の国民食といってもいい「ラーメン」。数多くの店が出店し、行列ができていることも珍しくありません。そのような人気店が「自分のもの」だとしたら、それがまったく違った景色に見えてくるのです。本記事では、ラーメンプロデューサー・藏本 猛Jr氏の著書『誰も知らなかった ラーメン店投資家になって成功する方法』(合同フォレスト)から一部を抜粋し、ラーメン店に「投資」してオーナーとなり、報酬を得るための方法を紹介します。

「工場系」はスープや返しの味を安定させることが可能

ラーメン店投資をされる方が、ご自身が特に気に入っている憧れのラーメン店の味を再現できないだろうか、と相談されることがあります。これはできます。

私がプロデュースするラーメン店は「工場系」であるとお話ししましたが、工場系ではスープや返しの味を安定させることが可能なことと同時に、様々な味を再現することも可能になります。ですから、投資される方が再現したいと考えているラーメンがあれば、私はメーカーの担当者を伴って食べに行きます。

すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。

ただ、本当の製法までは分かりませんので、まったく同じ味ではないかもしれません。それでも、ほぼ同等の味を再現できます。これは、他のラーメン店ではまねができない技術です。また、日々一定の味を維持するという技術もなかなかまねできません。これが工場系の強みです。

ちなみに、私がプロデュースする場合はぜひ、私が指定するメーカーの麺とスープを使ってほしいのですが、このメーカーから皆さんのお店が麺とスープを仕入れることができるのは、私がこのメーカーと提携していることによります。この工場に個人で仕入れたいと申し入れても、個人のお店では購入量を約束できないため取引してくれません。ましてや味の再現など受け付けてくれません。しかし、私がプロデュースする場合は、間違いなく繁盛させるだろうという信用を得ているため、味の再現も取引も受け付けてくれます。


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同じスープから何十種類の味を出す「返し」とは?

ほとんどのラーメン店ではラーメンの味のバリエーションを増やすために、様々なスープの味を出そうと工夫しています。中には数日間煮込まないと作れないスープもあります。しかし、私の方法では、スープは1種類だけで十分です。この1種類のスープから、何種類もの味を出せるためです。その秘密が「返し」です。

どんぶり1杯に60㏄の「返し」を入れるのですが、「返し」の中に様々な味やうま味のエッセンスが入っています。同じスープを使っていても、「返し」を変えることで異なる味のラーメンを作ることができます。

つまり、メーカーから1種類のスープと複数の「返し」を仕入れて使い分けるだけで、何十種類ものスープを瞬時に作り出せるのです。この発想は当初メーカーにもありませんでした。この方法を使えば、ラーメンの味ごとに異なる製法のスープを作る手間も器具もスペースも節約できます。なにしろスープは量が多いので作り分けるとなると、相当に手間とスペースが必要になります。もちろん、光熱費がかかります。この方法は今のところ私しかできません。

工場系ラーメンのスープは、メーカーから配達されるときは冷凍されていて、お店で溶かす必要がありますが、私がメーカーと共同開発したスープは常温で運べるというのが特長です。

メーカーから常温でスープが配達されてきますから、輸送費が安くなります。また、冷凍された状態から溶かすためのガス代も節約できます。スープは濃縮されていて、1パックから50~60杯分作れ、1杯のスープが約40円でできます。

そしてもう1つ、スープと麺を安く提供できる理由があります。提携先のメーカーの子会社が餃子の製造と配達を行っていて、その流通網にスープと麺を乗せているためです。そのため、麺とスープの流通コストが低く抑えられているわけです。

この流通システムはメーカーの提供で、「藏本さんならウチのスープや麺の納入先を全国に広めてくれるでしょ」というメーカー側のもくろみがあったためだと言われました。 2019.12.25 幻冬舎
以下、全文を読む

27: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:38:30.07
>>1
2018年のブログより
>
>郡山駅前の長浜ラーメンは最悪だった
>豚骨とか言い切ってるけど豚骨臭さが皆無
>ひと口すすってみて
>
>「ああ、こりゃ工場の化調スープだ」とウンザリ
>あんなモン食わされて騙されてる郡山市民が可哀想になった


48: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:51:09.39
>>27
化調だろうが何だろうが美味けりゃいいんだよ。
ラーメンに健康なんて求めてないんだから。

4: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:25:00.17
> 幻冬舎

で最後に吹いたわ

19: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:34:21.65
>>4
もっともらしいことを説明したり評価以上の能力や魅力を付加するマジックw

7: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:27:09.65
工場系ってなんかキレイなイメージできないんだが

22: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:36:43.75
>>7
食品工場だけど、みたこと無い人は工業工場のイメージしかわかないんだろうな。
興味あるなら薬剤工場や化粧品工場の見学もしてみるといいよ。
子供連れていくと自分も勉強になるw

25: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:37:57.30
>>7
まぁ、オイルまみれって感じはするな

8: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:27:12.41
糖質と、脂肪と、塩のカタマリ。

おまえらよくこんなもの食うね?

9: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:29:08.84
出来合いのスープに魚粉と脂ぶち込んどけは良いじゃん

11: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:30:27.45
ラーメンなんて美味けりゃ工場で作った業務用スープでもいいよ。
店側にしても毎日大量の生ゴミ出さなくて済むし、スープを煮込むガスの節約にもなるし、ゴミが出ないと言うことは清潔を保ち易いからゴキブリやネズミの発生も抑えられるし。
味も年中一定、スープに使う食材の季節ごとの味の違いに悩む事も無いし、いい事づくめだろ。
何で店でわざわざ長時間スープ煮込むかね。
それで本当に美味しいスープ作ってる店は流石だなと感心するけど、今どき特に豚骨系は300円程度のカップ麺のスープとたいして変わらん店も多い。

12: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:30:30.83
てっきり工場の社食ラーメンの事かと思った

83: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 15:18:19.65
>>12
おれも思った
大手でメニュー選べるとこだと大概一品は日替わりでラーメン入れてるからな
糞不味いけどそういう安っぽさが好きな奴も居る

14: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:31:16.99
そんなに儲かってツテもあるのなら、
この筆者が経営してフランチャイズ化すれば良くね?

15: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:32:16.35
生タイプのラーメンは洗い物が多いのが欠点

18: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:33:50.55
家系、工場系、次はなに系がくんの?

64: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 14:06:41.63
>>18
農場系だと思う。
普通の袋麺に大量の千切りキャベツとか、トマトラーメンとか

65: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 14:19:50.50
>>64
農場系なら産直感だしてきて素材アピールだとかになるんじゃないだろうか

20: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:35:29.80
化調マジック ですね

21: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:36:07.35
近所のクソラーメン屋に行くより100倍まし
マジでうまいしな。

28: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:39:14.46
エバラの業務用ラーメンスープおすすめ

67: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 14:28:58.53
>>28
トップシェアだっけね

29: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:39:29.71
袋ラーメンの粉スープだけ取り出してお店で出すようなもんやろ

30: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:40:16.77
機械油を使うようなイメージで、なんかやだ

33: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:41:18.78
要するに


カップヌードル最強

35: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:42:23.35
粉末じゃないならそれなりに美味しいでしょ

45: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:47:50.10
ラーメン一杯700円、なぜこんなに高くなったのか
おにぎり付けて900円じゃねえか

46: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:49:29.93
店で長時間煮込んでダシ取らなくても業務用スープで十分うまい
多少ブレンドしたり味の素をマシマシすればオリジナル風味に出来るし

47: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:50:42.46
天一とかセントラルキッチン方式で工場系そのものだけど
一杯60円で出せるのか

50: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:54:12.92
>すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。
>あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。


ラーメン界を支配できるな

51: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:55:07.79
高菜食べてしまったんですか

52: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 12:56:05.44
数年前にTVの特集で見たやつか?
粉末調味料を使ってどんな味も再現出来るっていうラーメン開業塾
胡散臭かったなあ

55: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 13:00:50.75
セントラルキッチンの工場系ラーメン専門店には行く気しない だったら寿がきやとか日高屋でええやん何で店で仕込んどるとこと同レベルの値段しとんねん

58: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 13:08:26.25
店で仕込めば旨いというわけではないからな。

61: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 13:38:27.61
>>58
それはそうだが
くっさい豚骨とかはあの臭いが充満する店の中で食べてこそだからな

59: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/25(水) 13:09:30.74
飲食店のほとんどが業務スーパーそのまんま使ってるからな



工場系のやつって、ぬるいんだよ。温度をもっと高くするようにしろよ。
パチンコ激震速報 ドイツ

個別の店で作るのと、工場で大規模に生産するのと大して変わらないから別にいいんだけどな。ほぼ即席ラーメン感覚だよな。
パチンコ激震速報 アラブ
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引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1577244165/