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2chまとめ速報
1: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:06:10.94
手頃な価格帯の中華料理に加え、会社帰りのサラリーマンの“ちょい飲み”需要も掴み、業績が右肩上がりだった「日高屋」。 だが、ここにきて成長にブレーキがかかっている。 不振に陥った要因は、わずか10円~30円ながら客足を鈍らせる値上げにあった──。ジャーナリストの有森隆氏がレポートする。

10月1日より消費税が8%から10%に上がったが、2%の増税はボディーブローのように利いており、消費者の財布のヒモは、一層、堅くなった。 消費増税にどう対応するかは、流通・小売業の経営者の腕の見せどころである。

東京、埼玉、神奈川、千葉の1都3県に集中出店し、外食産業で屈指の利益率を誇る「熱烈中華食堂日高屋」(運営:ハイディ日高)は、これまで外食の“勝ち組”と評されてきた。 関東圏の駅前立地を強みに、栃木の1店、茨城の2店を含めて439店を展開している(2019年11月末時点)。

仕事帰りのサラリーマンがアルコール飲料を少しだけ飲む「ちょい飲み」需要も開拓し、2019年2月期まで16期連続で増収増益を達成した。

低収益に苦しむ外食チェーンが多い中で、売上高営業利益は11%を超え、幸楽苑ホールディングス(ラーメンチェーン「幸楽苑」)やリンガーハット(長崎ちゃんぽん「リンガーハット」ととんかつ「浜勝」)、 そして王将フードサービス(「餃子の王将」)をも凌駕する。ちなみに、ライバル3社の売上高営業利益率は4~8%である。

だが、そんな快進撃を続けてきた日高屋ですら目下、苦戦中だ。

2019年3~8月期の単独決算は、売上高が前年同期比横ばいの211億円、営業利益は同11%減の22.8億円。
売上高は厳密にいえば、300万円のマイナスである。1999年、店頭市場(現ジャスダック)に公開した後、新規出店効果もあって、中間期、通期とも増収増益を持続してきたが、この記録がついに途切れた。

小売り・流通業の稼ぎの拠り所である既存店売上高は2018年11月以降、今年11月まで13か月連続で前年同月の実績割れが続いている。
今期(2019年3~11月)の累計の既存店売上高は2.8%減、客数は2.9%減と上向く気配が見えない。

日高屋も決して手をこまねいていたわけではない。主力商品のギョーザの価格を、増税となった10月以降も230円(税込み)に据え置いた。
「実質値下げ」である。さらに期間限定ではあるが、10月31日まで1皿(6個入り)を税別210円から155円に値下げした。

それに合わせて、ギョーザの中身も8年ぶりに刷新。豚肉をこれまでより40%増量しながら脂分は減らし、皮も薄く軽いものにした。 ハイディ日高の高橋均社長は、「さっぱりした味で、現在2割程度の女性客を(もっと)取り込みたい」と意気込む。

◆10~30円の値上げで客離れ

いま、小売り、外食だけでなく、宅急便クロネコヤマトのヤマトホールディングスといった運輸業界などあらゆる産業で人手不足が問題になっているが、日高屋も深刻な人手不足から店舗運営の転換を余儀なくされた。

2018年4月下旬、ハイディ日高は人手不足の解消に向けて2つの手を打った。それが従業員の待遇改善と一部商品の値上げだ。

まず、パート従業員とアルバイトの時給を一律20円引き上げ、正社員には1万円のベースアップを実施した。

値上げについては、麺類や定食類を中心に一部メニューを10~30円値上げした。
「野菜たっぷりタンメン」は20円アップの520円(税込み、以下同)、「チャーハン」は20円高くなり450円、「ギョーザ(6個)」は10円上げて230円にした。

だが、10~30円の値上げということなかれ、日高屋の客層は値上げに敏感だった。外食チェーンは値上げが客離れを招くというセオリー通り、 値上げに踏み切った2018年4月、それまでプラスを続けてきた既存店の客数が、値上げに踏み切った2018年4月から、前年実績を割り込んだのが何よりの証拠である。

これ以降、客数が前年を上回る月はない。2018年11月からは既存店売り上げもマイナス成長が続く。影響がこれほど長期に及ぶとは想定していなかったのではないか。

以下、全文を読む
2019年12月19日 7時0分 NEWSポストセブン

127: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:49:28.39
>>1
店増やしすぎなんだよ
それだけ

255: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 09:22:43.64
>>1
ただでさえ日本は貧乏になってるのに
安いだけが取り柄の飲食が値上げしたら客が来なくなるのは当たり前じゃん

318: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 09:37:59.75
>>1
リニューアルした餃子が不味すぎる
冷たいし

518: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 10:26:37.72
>>1
おれは一度も客になったことないから、
離れてはいないなw

つーか、良くも悪くもよく客入ってるでしょ
値上げで~っていう分析は都合よすぎないか?

537: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 10:31:28.13
>>1
お前らも出店しすぎだろ
銀行の言う事鵜呑みにすんなよw

553: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 10:36:01.19
>>1
定員も外人しかいないし、客層も底辺なんだから仕方ないよ。
豚の餌みたいなのを食べに店に入る奴らには、その数十円が大事なんだろう

690: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 11:32:07.11
>>1
13ヶ月連続増収からの続く6ヶ月の売上が前年比99.985%って
そんな騒ぐほどの減収か?

770: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 12:08:02.53
>>1
餃子の味をコロコロ変えるのやめろよ

日高屋にしかない柔らか野菜がグチャグチャっとはいったのが好きだったのに

847: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 12:57:45.74
>>1
客層変えようとしたら新客来ずに旧客逃す

958: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 15:11:41.99
>>1日高屋の社長は1つだけ間違ってる。さっぱりした味の餃子は無いわ。

5: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:09:34.02
こうなるから内容量減らして実質値上げが横行するんだよな

17: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:16:13.61
>>5
ほんと。
それにしても日本は貧乏になったよな。

118: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:47:55.18
>>17
外国人らが使うから大丈夫だろう
大阪は白人さん客 かなり増えたみたい
ありがたいことだね

648: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 11:15:15.33
>>17
安易に日本は貧乏になった、という人は理解が足りない
費用対効果の評価が厳しくなって
お金の有効配分が流行になったからだ

6: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:09:52.58
松屋とかマックみたいに食事をするときの「安牌」ではある
飲みなら仕方なく選ぶ感じ

7: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:10:48.40
新メニューとか高いし

日高屋のクセにガストより高くてどうする

8: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:11:20.86
30円の値上げで客離れは仕方ないけど
30円の値上げで来なくなるって他に良い店あるのか
良い店あるなら日高屋で食べていたのは大損してたよね

10: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:12:35.92
>>8
10万円勝ちたくて5万円負けるパンカスみたいな脳みそなんだよ貧乏人は

22: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:17:46.06
>>8
消費税ってのはほぼすべてのものにかかるから、一回のメシ代というよりも残高(持ち合わせ)が減って心理的に影響するんだよ
あれ、俺もうこんな使っちゃったのか、節約しなきゃ、ってなる


まさにボデーブロー

885: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 13:21:23.26
>>22
税抜き表示も大分効いてると思うわ
最後の最後に、あれっ?こんなに使ったの?ってなる

309: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 09:35:35.03
>>8
家計の出費は日高屋だけじゃないからね
必要のない出費から削っていくのが定石

375: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 09:52:58.47
>>8
床吹いたモップをにぎにぎした汚い手でラーメンのトッピングをするようなチェーン店で飯なんか食えないよ
食べてるときも客の足元モップがけをひたすら行って客を追い出しにかかるしな

545: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 10:32:35.95
>>8
業績悪化を30円の値上げの所為にしたい。
値上げ間から業績悪化の兆候があったはず。

632: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 11:05:16.91
>>8
日高屋は1品頼むより複数品頼む形が多いと思うので、大体増税前より100円以上払う金が増える
1000円で酒とツマミとチョイ飯でお釣り来てたのが
1000円でお釣り来なくなるとおそらく家飲みにシフトしたんじゃないかと

9: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:11:34.06
店員が日本語のあやしい外国人だからだろ。注文取りに出てくるのも料理出すのも遅いし。

49: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:30:03.39
>>9
これもでかいな
会計もなんだかえらく時間かかる

431: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 10:05:05.62
>>9
申し訳ないけど外人店員にはちょっとウッ?となる
日本人でしかもニコキビハキしてるのがいいけど安い店だし文句は言えんわな

13: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:13:41.95
日高屋おいしくない

14: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:14:39.74
麺がイマイチだと思う
ギョーザより麺を向上すべき

15: 名無しさんはもうだめです。 2019/12/19(木) 08:14:51.40
日高屋からただよってくる油の臭いをかぐと、とても食べたいとは思わないな。



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