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2chまとめ速報
1: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:04:23.64
強気の出店計画は?
「いきなり!ステーキ」の経営が危機を迎えているという記事を、最近よく目にする。代表的な記事のタイトルを、時系列に沿ってご紹介しよう。

◇2019年3月19日:日経ビジネス電子版
「いきなり!ステーキ、いきなり拡大し失速」(吉岡陽記者の署名原稿)

◇2019年3月26日:MONEY VOICE
「いきなり!ステーキ、いきなり業績不振へ。値上げしたら負ける国内デフレの深い闇」(ビジネスコンサルタント・今市太郎氏の署名原稿)

◇2019年6月11日:ITmedia ビジネスONLINE
「ちょっと前までチヤホヤされていた『いきなり!ステーキ』が、減速した理由」(ノンフィクションライター・窪田順生氏による署名原稿)

◇2019年10月16日:MAG2NEWS
「いきなり!ステーキ、売上35%減の大ピンチ。業績悪化3つの敗因」(店舗経営コンサルタント・佐藤昌司氏の署名原稿)

なぜ、これほど危機説が報じられているのか、ネットメディア「MAG2NEWS」、佐藤昌司氏の署名原稿から、冒頭部を引用させていただく。なお、引用はデイリー新潮の表記法に改めた(以下同)。

《ペッパーフードサービスが運営する「いきなり!ステーキ」が深刻な状況だ。8月の既存店売上高は前年同月比35・2%減と大きく落ち込んだ。
前年割れは17カ月連続。しかも、悪いことにマイナス幅は拡大している。18年4月からマイナスが続いているが、18年4~12月の各月のマイナス幅は大きい時でも13%程度に過ぎなかった。
しかし、19年1~6月は各月20~27%減とマイナス幅は拡大している。そして7月は29・6%減と大きく落ち込み、8月はさらに落ち込んだ。こうしてみると、月を追うごとに悪化していることがわかる》

佐藤氏が紹介した通り、外食産業の大手は毎月、売上と客数、客単価の前年同月比を発表するのが基本だ。




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店舗数の増加と売上前年同月比が反比例する「いきなり!ステーキ」

いきなり!ステーキの広報資料から昨年10月から今年9月までのデータを集め、新規店を含めた「全店の売上前年同月比」と、
開店から15か月が経過した「既存店の売上げ前年同月比」がどのように推移しているか、折れ線グラフを作った。

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さらにグラフには、国内店舗数の推移も加えた。いきなり!ステーキは強気の出店計画で知られる。 例えば「フードリンクニュース」は今年2月28日、「いきなり!ステーキ、19年度も210店舗出店予定。 既存店弱まるも、強気崩さず」との記事を報じている。ではグラフをご覧いただこう。

成長拡大路線の限界

右肩上がりのグラフは緑色1本であり、右肩下がりのグラフは青色とオレンジ色の2本となった。 もちろん緑色は国内店舗数を示しており――増加率は減少傾向にあるとはいえ――同社が依然として成長拡大路線を堅持していることが分かる。

これに対し、青色で描いた「全店売上の前年同月比」と、オレンジ色の「既存店の前年同月比」の推移は、どちらも右肩下がりだ。
これだけでも同社の経営が“順風満帆”ではないことが伝わってくるだろう。

だが、少なくとも昨年末までは、新規店を含めた全店売上が好調だったことは間違いない。 18年10月の売上前年同月比は198・7%、11月は178・5%、12月は180・0%を記録していた。

その一方で、開店から15か月を過ぎた既存店では、昨年秋から苦しい状態にあったことも浮き彫りになった。 18年10月の96・8%から始まり、今年9月の66・4%まで、常に前年同月比は100%を割り込んでいる。

こうした数字から、どんな経営状態であると分析できるのだろうか。外食産業を担当する記者が解説する。

「『いきなり!ステーキ』は新規出店をすると、全国的な知名度や物珍しさから、多くの来店者を集めていました。 
ところが既存店のデータから分かる通り、15か月が経つと消費者に飽きられてしまうのです」 

それでも少なくとも今年の頭までは、「新規店の好調で、既存店の不調を補う」という経営が成り立っていた。 それが出店の拡大路線を堅持していた理由の1つだとも考えられるが、これも今年の8月には崩壊の危機を迎えたようだ。 

「8月の全店における前年同月比は95・4%、9月が93・3%と、2か月で100%を割りました。 注目すべきは既存店で数字の悪化が進行していることで、今年2月からは70%台に突入。 さらに8月は64・8%、9月は66・4%でした。少なからぬメディアが経営危機説を報じる理由でしょう」(同・記者) 

フードサービス・ジャーナリストの千葉哲幸氏も「率直に申し上げて、見たこともない落ち込みです。 
外食産業の歴史の中で、これほど業績を悪化させた企業は記憶にありません」と指摘する。 

「外食産業には、“適正な店舗数”が存在すると思います。吉野家で会長を務めた安部修仁氏(70)は1980年の倒産をについて、『慣性の法則』という言葉で原因を分析しました。 
当時の吉野家は100店舗記念のパーティを終えると、翌年の同じ日に200店舗達成パーティーの予約をしたほどの拡大路線。 
『慣性の法則』という譬え通り、店を増やすことは勢いで成功しました。 
しかし、店舗は粗製濫造、売上予測は不充分、社員教育の足りないスタッフが店長に就任し、全体の業績も悪化していったそうです」 

牡蠣で経営を立て直し!? 

千葉哲幸氏は、いきなり!ステーキの適正規模は「客単価2000円台で、店舗数500店」と分析する。 今年の9月で店舗数は481店と発表されており、拡大路線の限界が近づいているのかもしれない。 

もっとも、いきなり!ステーキも手をこまねいているわけではない。過度の出店が自社競合を生んでいるとは分析している。 

一部店舗ではペッパーステーキへの業態変更を行っているほか、新機軸として生カキと焼きガキの提供を行う「オイスター+ステーキ by いきなり!ステーキ」を都内に数店舗オープンさせた。 
しかし千葉氏は、特にカキによるテコ入れには否定的だ。 

「ステーキ屋さんでカキを売るというのは、客単価を上げたいという姿勢が見られますが、ご馳走を取って付けた印象があり、レストランとしてのストーリーとか主張が感じられません。 
消費増税があり、外食での消費を控える傾向がみられる中で、いきなり!ステーキは展開を始めた当初の『ステーキをお値打ちで食べられる』という原点に立ち返るべきだと思います」 

普通の店舗でも、客単価は低迷している。こちらも18年10月から今年9月の推移を示す折れ線グラフを作ってみた。ご覧いただきたい。 

基本はランチメニューである「CABワイルドステーキ」の300グラム1390円か「ワイルドハンバーグ」の300グラム1100円しか食べたことがないという常連客も、意外に多いのではないだろうか。 

公式サイトの「メニュー」をクリックすると、一番上に表示されるのは「リブロースステーキ」だ。 300グラムで2070円、400グラムで2760円という価格になる。これを「安い」と考える消費者は、どれくらい存在するだろうか。 

前出の千葉氏は、「そもそも牛肉をお腹いっぱい食べたいという発想自体が、実は時代遅れなのかもしれません」と指摘する。 

「小泉進次郎環境相(38)がニューヨークを訪れてステーキを食べた際、牛の穀物消費や二酸化炭素の排出を考えると、『牛肉はエコではないのではないか』と質問されました。 
牛肉を食べない運動と聞けば、ニューヨークのセレブ御用達というイメージをお持ちの方もおられるでしょう。 
しかし、ポール・マッカートニー(77)が提唱している『週に1度は菜食を実践する』という『ミートフリーマンデー』は、でも賛同者が増えています。 
今後、“日本人の牛肉離れ”が進むかもしれません」 

週刊新潮WEB取材班

以下、全文を読む
2019年10月24日 6時1分 デイリー新潮


28: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:13:49.44
>>1
> 外食産業の歴史の中で、これほど業績を悪化させた企業は記憶にありません

東京チカラめしとかもっとひどかったんじゃないの?

586: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 09:41:19.91
>>28
結構ある。飲食の流行り廃りのサイクルは早くなった。

351: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 09:00:21.08
>>1
いきなり不景気

506: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 09:24:40.16
>>1
結構色んな番組で宣伝しまくってたのにな
モヤさまでいきなりステーキ入った時?ってなったもん

512: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 09:25:51.16
>>1
昔はおいしかったんだけど今は肉の質が落ちたのか噛み切れなくなった

743: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 10:12:26.34
>>1
アメリカ進出が終わりの始まり!

750: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 10:14:20.77
>>743
昔のピンクレディーみたいだな

5: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:06:41.69
年寄りは一回行ったらもう行かない

9: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:07:59.50
いきなりフケーキ

85: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:22:35.55
>>9
俺は評価する。

11: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:08:31.34
一時期ホントちやほやされてたのが気持ち悪かったわ
芸能人が口々にいきなりステーキの名前出すの
チャラい経営者が人脈だけで商売してんだろうなあとは思ってた

280: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:51:19.83
>>11
それは広告費バンバン使って宣伝させてたから
もう宣伝に使う金が無いせいかガイアの夜明けでぼろくそ言われてたよ

13: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:09:18.34
特別美味しいわけでもないしね
一度食べたら満足、二回目行く理由が見つからない

17: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:11:21.03
急速に成長すると急速に衰退する呪い。
業種によって原因は様々だろうが、
共通して起きる現象。
売上上昇が鈍化したら、慎重にならないと

18: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:11:44.53
なんであんなクソ高い値段で立って食わなきゃいけないんだ
肉も不味そうだし

19: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:11:48.53
高いんだよ

スーパーと同じアンガスビーフ使ってるんだから、 スーパーでアンガスビーフ買ってきて、 自分で焼いた方がマシ

味も同じで、半額で食える

81: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:22:07.25
>>19
半額の半額だろう。いきなりは焼き方も下手。

24: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:12:39.66
いきなり!ブレーキ

100: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:24:42.44
>>24
評価する

25: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:13:04.75
ヤマトと同じでコンサルに食い物にされてそうw
あまりにやる事が場当たり的

208: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:38:10.61
>>25
ガイアの夜明け見たら社長が場当たりで決めてるみたいだったよ

29: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:13:54.28
肉は全部アンガスビーフ スーパーと同じ スーパーの肉を倍出して食ってるのと同じ

30: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:13:54.51
いきなり牡蠣を売り始めたりとか あの社長に振り回されてるな

31: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:14:11.94
今月の社長標語
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41: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:16:44.99
>>31
一族郎党自爆営業推奨か。

129: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:27:51.80
>>31
末期やんけwww

144: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:29:54.61
>>31
生保レディの家族みたいだな

181: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:34:48.40
>>31
来て いただいて 下さい
すげぇ日本語だな

331: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:57:18.61
>>31
あかんやつや

34: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:15:06.26
安いのが取り柄のはずなのに くそ値上げしたからだよ

39: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:16:14.41
値上げしたからだろ

ワイルドステーキ300g1000円に戻せよ

268: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 08:49:38.78
>>39
それだと思う。
1000円の時行ったが、値上げしたから全く行かなくなった。
ランチは量より金額と手軽さがメインになる事が多いから、量減らしてでも1000円を保つべきだった。

その間、他に出向いてしまった客は良い店を見つけてディナーもそっちに行く事になってしまったのだろう。

356: 名無しさんはもうだめです。 2019/10/24(木) 09:00:38.57
>>39
ランチで肉のときは俺の焼肉に行くようになった。



安く、回転率高くするため立ち食いでっていう当初のコンセプト消し飛んで、いまや座りで高いもんな
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