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1: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:19:37.74 ID:lzZrDhcw9
串カツ田中が5カ月連続前年割れの変調、全面禁煙が招いた2つの難題
8/8(木) 6:01配信
ダイヤモンド・オンライン

串カツ田中が5カ月連続前年割れの変調、全面禁煙が招いた2つの難題

串カツ田中の渋谷宮益坂店 。出入り口に全席禁煙マークが貼られ強調されている 

 串カツに特化した居酒屋チェーン「串カツ田中」が変調だ。既存店売上高が5ヵ月連続で前年割れ。2018年6月に全面禁煙に踏み切りファミリー層の獲得を狙ったものの、サラリーマン層の客離れを招き、客単価が低下。禁煙の反動が現れ始めている。(ダイヤモンド編集部 山本興陽)

● 7月の既存店は前年比95.9%

 とある土曜日の夜、東京都内の居酒屋チェーン「串カツ田中」の店内は家族連れで賑わっていた。子供たちが美味しそうに串カツを頬張る光景を、店外に出た父親がどことなく寂しそうにタバコを吸いながら眺めていた。 業界に先駆けて、串カツ田中が全面禁煙に踏み切ったのは、2018年6月のことだ。当初は業績を不安視する声もあったが、一見好調を維持しているようにも見える。

 19年11月期の第2四半期決算では、売上高が約46.8億円、経常利益は約3.8億円といずれも前年同期比で約4割増の増収増益となった。 ところが、全面禁煙から1年が過ぎ、懸念材料が出始めている。それは、外食産業の店舗の健康状態を示す“体温計” ともいわれる既存店売上高の落ち込みだ。

 8月6日に発表された19年7月の既存店売上高は前年同期比で95.9%。 3月以降、5ヵ月連続で100%を下回ってしまったのだ。 こうした状況について、串カツ田中ホールディングスの坂本壽男経営戦略部長は、「メディア露出による反動減だ」と主張しているが、串カツ田中でここまで前年割れが続いた事態は初めてで、先行き不安は否めない。

 既存店売上高の落ち込みの要因を見ていくと、7月の既存店客数は同99.7%となんとか前年並みを維持しているものの、客単価は同96.1%と大幅に落ち込んだ。

● 禁煙でサラリーマン客が敬遠 客単価が2400円→2200円に

 全面禁煙に踏み切ったことで、串カツ田中は今、2つの難題に直面している。

 1つ目は、「サラリーマン客離れ」である。

 全面禁煙の導入は愛煙家にとっては困った問題で、サラリーマンを中心に敬遠されてしまった。特に、平日のサラリーマン客は、全面禁煙の導入前と比べて10%減となっている。 メディア露出の効果でファミリー層は増え、土日の客層が増加したものの、「全体的な客層がファミリー寄りになりすぎた」(坂本経営戦略部長)というのだ。

 その反動で生じた2つ目の難題が、「客単価の減少」である。全面禁煙導入までの客単価は2400円台だったが、直近では2200円前後まで落ち込んでしまった。 サラリーマン客と比較して、家族連れの客は単価の高いアルコールの消費量が少ない。このことが客単価の減少を引き起こしているのだ。

 この2つの難題を解決しなければ、既存店売上高の回復は難しい。

 現状を打開するために、串カツ田中はサラリーマン客の回帰に焦点を当てたキャンペーンを7月から始めた。

 2個のサイコロを振って出た目の数に応じて、人気のサワーが無料や半額になる「チンチロリンサワー」。1枚500円で「田中で飲みpass」を購入し、提示すると1ヵ月間ドリンクが199円となるなど、サラリーマンが足を運びたくなるような施策を次々に打ち出している。

 10月の消費増税に伴い、軽減税率の対象外となる外食業界は落ち込みが予想されている。また、2020年4月の改正健康増進法の施行で、多くの飲食店が受動喫煙対策を求められ、全面禁煙という施策は差別化の要因にならなくなる。

 業界に先駆けた全面禁煙は、吉と出るか凶と出るか。串カツ田中が、「正念場」を迎えている。

ダイヤモンド編集部/山本興陽
以下、全文を読む

63: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:32:03.74 ID:HstxNjEB0
>>1
串カツごときが嫌煙とかw ガキ連れにタゲ絞ったんやから一緒に夏休みの宿題でもやったらええやん?

171: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:49:15.03 ID:OUHieb2w0
>>1
外食するようなのはそもそも健康も金も気にしてないだろうしなぁ…

239: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:00:51.09 ID:Nkz/ITMf0
>>1
金を使わない馬鹿女に媚びるからそうなるwww はよ潰れろwww

366: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:29:03.56 ID:+pD6scs70
>>1
タバコもゆも串カツと酒が身体にダメージありそう

407: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:37:39.37 ID:Ll9tjVq90
>>1
飲み放題でも設定しろよ 客層変わって酒が出ないだけやろ

417: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:41:12.90 ID:BX8x/oai0
>>1
ざまあみろ
飲み屋に家族連れで来るバカの神経が分からん 柄の悪い場所に子連れなんて、底辺臭しかしない

536: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 13:47:49.34 ID:RalzmTCW0
>>1
タバコ吸わない連中が不健康な店で 浪費するとなんで考えるのか 喫煙者専用、二十歳未満入店禁止で 毒飯屋とかいう屋号の店を作っても 繁盛するんだぜ。

2: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:20:43.96 ID:Fm6NvgLi0
子供が騒いでる中で酒飲んでもうまくない トラブルに巻き込まれるのも嫌だしな

126: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:41:22.51 ID:Qy3ePAct0
>>2
それな ファミレスで飲みたいか?ってこと

4: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:21:15.39 ID:tBDGHLWR0
ファミリー層狙うにしては店内が汚いんだよなあ

5: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:22:15.94 ID:TFExqvhR0
サラリーマンは禁煙で避けてないよ タバコ吸わないサラリーマンは多い それよりファミリー客がいるからあんまり行きたくないのよ

158: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:46:11.33 ID:x3ViowIQ0
>>5
これだ

235: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:00:24.46 ID:k4CbrE7A0
>>5
だよな。

原因は禁煙じゃないと思う。 おれも禁煙したし、周りもしてる。 世の中がそういう傾向にあるし、だから踏み切ったんだろ? 原因はもっと別のとこにある。 例えばファミリーは客単価が低い。 アルコール飲まないからな。

って本文中に書いてあるやーん!

342: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:23:09.79 ID:8pwotMdk0
>>5
新大阪改札内の松葉も当然禁煙だけど、お客さんそこそこいたな

418: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:41:23.06 ID:vrJqKsOE0
>>5
記者はヤニカスが多いから「禁煙で」と言いたがるんだよな。

424: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:42:55.06 ID:IzWg1Idr0
>>5
仕事の後で一杯やりたいのに、子供の声が聞こえるのはちょっと嫌だね。

482: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 13:10:37.68 ID:tm5kJR8m0
>>5
食事にも雰囲気ってあるしな。

515: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 13:29:53.95 ID:TayXY5Rk0
>>5
ファミリー多い所で呑もうと思わない そんな所で平気で呑めるのは…分かりまますよね

610: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 15:17:46.81 ID:St2LDd7R0
>>5
だから禁煙とそのアピール効果でファミリー客が増えすぎたって書いてある

613: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 15:20:01.76 ID:ygJ4mUJR0
>>5
子供がぎゃーぎゃー騒いでるところは行きたくないよな うるさいからというより親が騒いでる子供を放置してるのを見るのがイラつく

703: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 16:21:13.59 ID:6xQTpCBE0
>>5
まったくその通り

6: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:22:16.58 ID:Gaq6z7K90
タバコの煙の中で食事は絶対にムリ ありえないよw

135: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:42:30.17 ID:ELWDO52a0
>>6
だよな
煙草吸わない奴にとって副流煙は臭すぎて食事なんかできない 歩き煙草と火の付いたポイ捨ては罰金取ってほしい

570: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 14:35:20.26 ID:xSye862N0
>>6
だからこの串カツ屋はお前ら嫌煙家の為に禁煙にしたんだろ。 だったらお前ら嫌煙家が毎日行って食いまくって支えてやらないとな?

745: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 16:58:03.72 ID:9PPAbiEg0
>>6
ほんとそれ 喫煙者はそこ理解してないよな 俺からしたらうんこを目の前において飯食ってるようなもんよ

750: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 17:00:16.75 ID:Olw3BV/G0
>>6
だったら串カツ田中に毎日通ってやれよ

10: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:22:45.60 ID:UoajWbu/0
串カツは大してうまくない これがすべて

21: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 11:25:46.15 ID:WkRupRJ50
単価の高いアルコール

338: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:20:35.39 ID:Pn57US470
>>21
原価の安いアルコール

343: 名無しさんはもうだめです。 2019/08/09(金) 12:23:21.85 ID:EOBAPoJa0
>>338
いい酒だと原価3割ぐらいか?悪い奴だと1割以下 の上に手間がほぼゼロで席に持って行くのが最もの労力だな



くいもんも飲み物も割高だし、油ものをそんなに頻繁に食べようとも思わない。全部ソース味だしな。タバコが原因なだけではないだろ
パチンコ激震速報 ドイツ

じきに他の店も禁煙になるからそこまで耐えれるかだな。
パチンコ激震速報 アラブ
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引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1565317177/