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もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:00:07.39 ID:GPDiK/0F0 BE:329591784-PLT(12100)

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1: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:00:07.39 ID:GPDiK/0F0 BE:329591784-PLT(12100)
梅雨時は食中毒が増加傾向にあることから、消費者庁はカレーや煮物などの煮込み料理を
作り置きすると「ウエルシュ菌」が増え、食中毒になる恐れがあるとして注意を呼び掛けている。 https://www.jiji.com/jc/article?k=2018062300353&g=soc

2: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:00:47.47 ID:ZaJvzknH0
作り置きたいんだけど何かいい方法ないのー?

25: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:06:27.48 ID:UGQXoAoH0
>>2
とにかくすぐ冷やすこと 俺は10皿分作るとき、ルーを入れる前に圧力鍋で完全殺菌して、
完成品はデッカイ容器に入れて、すぐに冷蔵庫入れてる これで6日間は持つかな
お玉で取り出すときに雑菌を入れないように注意な それと、冷却時に冷凍庫に入れといた大量の保冷剤を容器を取り囲むようにしている それでも、大量のカレーは冷えるのに時間かかるみたいで 冷蔵庫内の温度が上がってしまうという欠点はある

35: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:09:28.95 ID:ZaJvzknH0
>>25
ありがとう 圧力鍋は自分も使ってるから殺菌?されてるんかね
そう、冷蔵庫の温度上がるの嫌ですぐにいれられないんだ
保冷剤やってみる

62: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:16:36.89 ID:2e+rcXx20
>>35
ウェルシュ菌はたしかに100℃でも数時間加熱しないと死なないが、
120℃加熱だと4分で死ぬし、圧力鍋は沸点上がるから 衛生的にも普通の鍋より効果的だよ

102: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:46:26.07 ID:Z5wPBPoj0
>>35
真空パック出来る機械買うと良いよ。 作ってすぐに一人前づつ真空パックして冷ましてから冷凍庫に放り込めば一ヶ月くらいは平気だし、肉の買い置きとかにも使える。

114: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:53:58.79 ID:AX6ult+F0
>>102
残念ながらウェルシュ菌は嫌気性菌なんだ

112: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:51:00.28 ID:xNaFW/e00
>>25
すぐ冷やしたいなら冷蔵庫に入れる前に氷水で容器ごと冷やした方がいいと思う

166: もう終わりだね 2018/06/23(土) 20:46:48.53 ID:i5S0pd9Z0
>>2
鷹の爪の輪切りの種入りの奴を、何も考えず全部入れておけ。
消費量も少なくなって一石二鳥

207: もう終わりだね 2018/06/23(土) 22:42:27.13 ID:fcjGj7XYO
>>2
ジャガイモを入れない。食べる前にレンジじゃなくて、直火で十分加熱する。これで大丈夫。

7: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:01:58.45 ID:153mX71r0
なぁに かえって抵抗力がつく

21: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:05:14.05 ID:VaeBLnVt0
>>7
これだよな、少々の菌でごちゃごちゃ言うなと。
カレーなんて作り置きして一週間は持つよ。

8: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:02:00.41 ID:FI9eCdp90
熱いうちにジップロックに入れて急速冷凍しろ

14: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:03:27.32 ID:ZClO7lDO0
熱加えてもダメなんか

200: もう終わりだね 2018/06/23(土) 22:23:31.54 ID:tH0+CwOr0
>>14
クロストリジウム属は芽胞って殻を作るんだけど芽胞の状態だと100℃のお湯でも死なない。

19: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:04:36.38 ID:kVWTafmY0
しっかり加熱したら大丈夫じゃない?
加熱が不十分だと菌も増殖してヤバそうだ

29: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:07:47.05 ID:AOcj7NTX0
>>19
加熱しても意味ないぞ 100℃で6時間熱さないと死なない

34: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:08:53.56 ID:QeYI5hd+0
>>29
何の毒だよw 何でもかんでも危険危険て一生水でも飲んどけw

28: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:07:19.42 ID:QeYI5hd+0
粗熱取れたらすぐ冷蔵庫、じゃがいもを入れない、次食べる時にちゃんと加熱する
これだけ守ってれば何も問題ない

42: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:11:51.64 ID:AwTpZDuE0
>>28
> じゃがいもを入れない、

コイツが腐る原因やもんな
どうしてもイモ成分がほしい場合は食べるときに素揚げのイモ添えればいいし

52: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:14:49.94 ID:6XKpEjHe0
この寝かせたカレー理論て発信源何なんだろうな
どう考えても汁物常温放置はヤバイに決まってるのに
雑菌で発酵してうまくなるとかそういう狙いなのかな

67: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:19:39.62 ID:2e+rcXx20
>>52
単純に煮詰まって粘度が上がり、舌に絡まるソースの量が増えるから
味が濃く感じるらしい 特に煮崩れたジャガイモなんかが入ってると顕著に感じられる
2日目再現カレーで、擦り下ろしたジャガイモを入れたりするのも
そういう狙い

69: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:20:41.61 ID:dhmyS4V00
レトルトでいいじゃない

73: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:22:56.28 ID:WG/uHJGb0
この季節は一晩おくともう糸引くな

79: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:28:15.98 ID:uiQHeTBu0
なんで今更騒いでんだ?
カレーの作り置きなんてはるか昔からやっててそれで普通に社会回ってるじゃん

88: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:36:50.49 ID:gQL1R/AM0
上の方で揉めてたから書いてみるけど 加熱すると菌は死滅させられるけど
その菌が吐き出した毒素は無くならないからな
これが毒素型食中毒、しかもわりと重篤な症状を引き起こす

95: もう終わりだね 2018/06/23(土) 19:40:46.34 ID:/F+5VOVw0
でもさ今迄「前日のカレー喰ってお腹壊した謝罪と賠償!」ってなかったじゃん
まあ「前日のカレー喰ったら酸っぱかったから捨てたったわ!」みたいな事はあったろうけど べつにお上がギャアギャア騒ぐようなことないと思うけどね

引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1529748007/

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知らなかったな


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